IFTTTで作成したGoogle AssistantアプレットをIFTTT側で更新や削除したにも関わらず、Google Assistantに登録されたままになり更新や削除ができない症状(ゴーストアプレット化)が発生することがあるようです。
僕自身もこの問題に引っかかってしまい、消したアプレットがいつまでも反応しているという状況でした。
この症状について調べてみると同様の現象が解決したという報告がありました。
https://www.googlenestcommunity.com/t5/Home-Automation/Old-IFTTT-applets-not-releasing-their-voice-commands/m-p/173241#M3773
簡単に翻訳すると
1) IFTTT側でアプレットの接続をやり直す(切断から接続まで2分ほど空ける)。
→ これで解決する場合もあり(僕自身成功したこともあります)
2) Google Assistant側で登録されたアプレットの更新は最大7日間かかるのでとにかく待つ
→ 今回はこの方法で問題が解決
特に削除してしまったアプレットの場合は(1)の方法を取れないので、残された手段はとにかく待つだけです。アプレットの更新の時は(1)の方法で解決したこともあるので、ぜひお試しください。
その他試した方法として、いくつかのサイトで紹介されていたIFTTTとGoogleアカウントの連携を解除、IFTTTアカウントの削除、Google Home (nest)の初期化なども試してみましたが、僕の場合は解決には至りませんでした。
※数分程度でしか待っていないので、実はもう少し待つとうまく行ったりするのかもしれないです